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为什么蛋清可以打成奶油

2024-03-24 07:11:24

蛋清的成分是蛋白质和水,因为蛋白质的分子量比较大,难溶于水,其分子中的亲水基团容易和水分子通过氢键结合起来,呈凝胶状,所以可以打成奶油。

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