刘二妈米皮哨子的做法

1、将油烧开，烧到冒了烟，这时候的温度大概在320度左右，趁这个时间我们把去皮的生芝麻和生花生放到另一个锅里炒熟，干炒就可以，火侯稍微大点稍微糊一点，炒好后用东西把它压碎。

第二步：我们等油温降到200度的时候把带皮的生芝麻放进去，如果掌握不住油温就先放几粒生芝麻进去看看糊不糊，也可以买个油温计来测试油温。

2、等油温降到180度的时候我们开始要放粗辣椒面了，温度一定要掌握好，也可以来一点试试油温，登上十几秒辣椒面有反应但是不糊，就可以往里放了，我爱吃辣的，一斤油我放大概3两多的辣椒面。

3、在油温降到150度的时候，我们就要放我们准备好的辣椒调料了，一斤油放10克左右就可以了。放完辣椒调料后把细辣子面放进去，主要是起调制颜色的作用。放完细辣椒面后来上一小勺醋，让它起一下二次反映。

4、等以上调料都放置完成后把我们炒好的花生和芝麻放进去就完成了。将做好的辣油放入凉米皮碗里，再加入炒熟的花生，葱和蒜水。按照口味加入香醋