荞麦粉怎么做馒头
2024-03-30 21:37:13
1、原料:面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、荞麦面。
2、做法步骤:面粉300g。食用碱 适量(大约为两指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 适量(这步我没有称重,凭自己的经验取用。一般可参照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。
3、面粉中加入荞麦面,再加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面,加入面粉中,搅拌成雪花状。和面成团,覆盖保鲜膜,静置4小时左右。(热天4小时左右,冷天10小时左右)面团发酵至两倍大,即可。
4、面团摊开,加入适量食用碱。这步很关键,碱少,成品颜色暗灰并有酸味,碱多,颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮,具体要看发酵的情况,发的时间长酸味大,就稍微多点,否则就相反。冷天比热天加的少,因为冷天不易跑碱。(需要注意的是,我加入的是干碱面,未用水化开,直接使用。大家可以用少量的水化开再用)
5、加入碱面后,把面团折叠。双手用拳头,将面团向四周搋开。再折叠,再搋,反复几次,直到碱面均匀分布在面团中。(一定要搋均匀,否则成品会有花斑)
6、搋好的面,和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼,盖上盖子,再次醒发20分钟。凉水上锅,水开后转小火,蒸约20分钟。熄火后,等约3一5分钟后再揭盖子,即可。
- 上一篇:中国乒乓球总教练
- 下一篇:种1亩菰米能产多少斤
猜你喜欢
-
蹲坑水箱盖怎么打开
阅读量:35 -
夏天住顶楼如何降温
阅读量:79 -
黄金首饰如何保养
阅读量:53 -
拖把头脏了如何清洗
阅读量:72 -
如何选购除湿机
阅读量:92 -
春季家具发霉怎么办
阅读量:63 -
毛呢大衣该如何去保养
阅读量:49 -
精装房装修步骤有哪些
阅读量:72 -
卧室适合挂什么样的壁画
阅读量:50 -
全款买房叫二套房吗
阅读量:84
猜你喜欢
-
阅读量:7
-
阅读量:62
-
阅读量:5
-
阅读量:79
-
阅读量:67
-
阅读量:54
-
阅读量:26
-
阅读量:11
-
阅读量:77
-
阅读量:81