绿茶蛋黄酥做法图解

1、蛋黄洗净后喷少许酒，180度烤15分钟至表面变色后放凉。

2、油皮原料中，猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟。

3、油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉，揉匀。

4、松弛后的油皮和油酥平均分成8份。

5、将一份油皮压扁包入油酥成球状。

6、将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状，松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。

7、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中。

8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。