蒸馒头用什么发酵

1、可以用酵母发酵。馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。

2、和面：要用到酵母，有时候，酵母放了很多，面却发的不好。首先，将酵母溶在温水里，而不要直接撒在干面粉里；其次，水温一定要控制在40度以下。

3、发面：发面发的不够充分，或者发酵过火，都会影响最终的结果。面发的不充分，馒头整出来口感不行；发酵过火，面会发酸。例如：室温在不超过25度的话，差不多两个小时足够。

4、醒面：将面团揉成小面团后，充分再醒一下，不要急于上锅。因为经过揉面的过程，发面已经没那么发了，最好醒一醒，这样蒸出来的馒头才会蓬蓬松松的。

5、间距：当醒好面团，上笼时，一定要留出足够的空间，一般蒸熟的馒头会是生面团的1.5倍，如果生面团排的很紧凑，但导致馒头黏连在一起。

6、时间：用大火烧开水之后，再看时间，一般20-25分钟足够。当然这个时间还要看馒头的大小，家常蒸馒头，不要超过30分钟。蒸的时间过久，馒头会变得很硬，影响口感。

7、出笼：馒头蒸熟后，很容易粘在“笼布”上，如果直接硬取下来，很容易将馒头皮沾破。这个时候，可以沾点凉水，湿一下笼布，再慢慢取下馒头就可以了。