羊肚菌营养价值及吃法

1、红烧：红烧羊肚菌，虽然颜色上增添了不少神秘的色彩，但是它最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧头，因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体，两者是密不可分的；红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等。

2、煲汤：新鲜的羊肚菌是比较难保存的，因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货，煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的，煲汤的过程中，羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中，这样既可以满足口感，而且营养吸收也是非常棒的。

3、羊肚菌让人关注的不只是它的鲜美味道，更有它丰富的营养成分，还有极高的营养价值了；根据研究测定表明，每百克的羊肚菌干品中营养成分含量有：可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。

4、这些丰富的营养成分数据表，很明确的显示了它的营养，这些丰富的物质数据含量可以喝牛奶、肉类的营养相比了；而且难得的是，羊肚菌内含丰富的硒成分是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；此外，羊肚菌内含丰富的维生素E，这是一起技强的抗氧化物质，可以有效的清除身体内的自由基，对于对抗病毒、癌症都有很好的功效；此外，羊肚菌内含的微量元素是较高的，食用具有强身健体、抵抗病菌、预防感冒、增强身体免疫力的功效。

5、值得一提的是，羊肚菌内含有大量的矿物质元素，其中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍。可见羊肚菌的营养价值之高。