甜蛋羹为什么不能凝结

1、不凝固的原因：

（1）加水过多。

（2）火候不够。

（3）方法不对。

2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。