烤鱼的制作方法和配料

1、提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心），将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）。

2、罗非鱼用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时。

3、将五花肉切成小颗粒待用。

4、将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用。

5、烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉。

6、锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油。

7、然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香。

8、再下入洋葱块、香料粉炒香。

9、倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味。

10、最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可。

11、将烤好的鱼和豆花摆入盘中。

12、把烧好的汁淋在烤鱼上。

13、洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟。

14、将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可。