油麦菜怎么炒不苦

1、第一步：将买回来的油麦菜用清水反复冲洗干净之后将叶子掰下来，紧接着将油麦菜的叶子掰成大小差不多的小段形状，紧接着准备几瓣蒜拍扁之后切成小丁的形状备用。提示：油麦菜最好用手掰的方式，这样做出来的油麦菜更加的入味，吃起来味道会更好吃哦，当然还有一个原因就是个人觉得这样做油麦菜更方便一些。

2、第二步：锅里面加入适量了清水，开火将清水煮沸之后将油麦菜放到水里面焯一下，等到油麦菜变成翠绿色并且发出香味之后关火，将油麦菜捞出来过一下冷水，沥干水分备用。提示：油麦菜焯水的步骤很重要，很多人以为油麦菜是容易熟的青菜，所以不用焯水，其实这是错误的，油麦菜焯水后才不容易氧化，这样炒出的油麦菜才不苦不黑。

3、第三步：炒锅当中加入适量的食用油，等到食用油的温度上来了之后向锅里面加入几粒花椒和之前切好的蒜末翻炒出香味。

4、第四步：等到调料被炒出香味之后将燃气灶关到中火，将油麦菜倒入锅里面翻炒到断生，油麦菜断生之后再向锅里面加入少量的清水，翻炒几下之后放入适量的鸡精、食用盐，继续翻炒均匀之后就可以出锅了，一道美味的炒油麦菜就这样做好了。