烤肉不干的方法
2024-06-05 04:01:27
1、烤肉不柴的技巧:
(1)牛肉要切成薄片,大约3毫米左右,这样薄厚的牛肉易成熟,口感好,新鲜的牛肉不好切,可以提前在冰箱中冷冻一会,牛肉成形后,就比较好切。
(2)然后就是腌制牛肉,很多人在腌制牛肉的时候都会选择放八角和桂皮,这两味调料如果腌制牛肉,牛肉会被浓浓的八角桂皮味道盖住,失去了牛肉本身的味道。烤牛肉,最“忌”这两味料,加了等于毁牛肉,80%人不懂!
腌制牛肉所需的调味料:一勺料酒,一勺生抽,烤肉蘸料多一些,再来一大勺生粉,所有材料搅拌均匀,腌制半个小时,让牛肉更加入味!
加料酒是为了去除牛肉自身的腥膻味道,生粉可以裹住牛肉内部的水分,不让水分流失,就算是烤着吃,依然保持肉质鲜嫩的口感,更加不会发柴。
(3)煎锅底部刷一层食用油,油热后加入牛肉,牛肉一定要均匀的平铺,这样熟的速度是一致的,如果随意的放在锅中,就会出现牛肉有的地方已经完成成熟,有的地方却烤焦或者压根没熟的状况,为了避免这种情况,牛肉一定要平铺。
2、家常烤肉的方法:
(1)五花肉洗净,生姜一块去皮洗净。
(2)肉切稍厚的片状,生姜切片,两种食材放入一大碗里,加入以上腌肉料(食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、太太乐鸡精一茶勺、李锦记蚝油一大勺、生抽一大勺、植物油一大勺,李锦记卤水一大勺、胡椒粉一茶勺)抓匀,腌制半个钟入味。
(3)平底锅烧热,倒少量油,挑出肉片内的生姜,一块块下入肉片铺平用中火煎制。
(4)一面略黄后,一块块翻面,再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。
(5)加入花椒粉,辣椒粉,用筷子翻匀后,加入孜然粉再次用筷子翻匀,再煎制1-2分钟,让味道进到肉片内。
(6)最后撒上少许葱花提提香。
(7)装盘,趁热即可享用。
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