麻笋干制作方法

1、准备笋子，最好是现挖的，一般在清明前后就可以开始挖笋。挖笋时可以边挖边剥壳边去根须。

2、削笋，用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋，煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时。

4、漂笋，将煮熟的笋放入清水中，用铁杆自笋尖一个个直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入清水中漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、落榨，先将榨围排好，放在垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草等垫底，再把凉透的笋装入，务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。