大厨怎样做番茄鱼

1、草鱼一条去掉头，从头部沿着鱼脊骨片开鱼身，然后从鱼尾处断开。

2、把鱼切成薄鱼片。

3、把鱼片，放到盆中用清水洗掉上面的黏液。

4、挤出鱼片的水分，放到盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉用手抓匀，给与入味。

5、加入一点清水，放入鸡蛋清，顺时针搅拌，让鱼片吸收水分。

6、加入适量的玉米淀粉，抓匀，腌制5分钟左右。

7、金针菇去掉根部，用手掰开，放到盆中清洗干净。

8、西红柿去掉底部，切成小块放到碗中。

9、小葱切段，生姜切成菱形块，洋葱切成薄片。

10、柠檬从中间切开，切成薄片。

11、锅中烧热油，放入葱姜洋葱开大火，房产，让后放入西红柿，炒出汁水，加入番茄酱，把番茄酱化开。

12、加入适量清水，水开后，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌均匀。

13、放入金针菇，下火煮一分钟左右，加入白醋，在煮一分钟。

14、把汤汁倒入盆中。

15、锅中烧开水，下鱼片，加点料酒，煮30秒左右，捞出鱼片，倒到汤汁里，在摆上柠檬片，就可以上桌了。