剁辣椒炒包菜窍门

1、第一个技巧是：炒包菜选用新鲜的包菜。在挑选包菜时，看包菜的外面最外层叶子的颜色，绿油油的就是刚进的新鲜的包菜，挑选这样的拿回家做菜是最好吃的，外表被剥得干干净净的，大多是放了好几天不新鲜的包菜，这种包菜不要考虑。新鲜的包菜买回家就吃，不要存放冰箱，蔬菜类买回来就食用，存放冰箱容易腐烂，所以买包菜是遵循当天买当天食用的原则。

2、第二个技巧，用肉片搭配包菜，鲜味十足。包菜是蔬菜中味道最淡的蔬菜，和肉食搭配，一荤一素，营养均衡，这样喜欢吃肉不喜欢吃蔬菜的伙伴，在此时也能吃几口蔬菜，补充身体的维生素。肉片选择有瘦肉有肥肉的五花肉，这样和包菜搭配，味道鲜美，一次能吃好几碗米饭。

3、第三个技巧，包菜出锅时用生抽提鲜。在菜品快要出锅时，放点生抽，能起到很好的提鲜作用，因为生抽大部分是放在最后放的，老抽是用来炒肉片给肉着色的，生抽都是用在最后，这一点都是厨房的小秘密。