用鸡蛋如何做豆腐脑

1、黄豆泡发6小时以上，使用家用豆浆机制作豆浆，过滤豆浆，香浓细腻的豆浆做好了。

2、准备3个鸡蛋，鸡蛋打散成为鸡蛋液，鸡蛋液中分两次添加豆浆，第一次加入100g豆浆搅匀；第二次加入130g豆浆搅拌均匀；过筛去除气泡。过筛后的鸡蛋豆浆液倒入容器中（最好是带盖的容器，如果没有，覆上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小洞）

3、准备材料：金针菇去根洗净，约80g；黑木耳泡发洗净后约40g（泡发后煮制5分钟口感更好些）；猪肉切小块，约50g。

4、将锅烧热，加入少许玉米油烧热，先加肉块炒制（若喜欢加葱姜蒜等调料，可以此次加），加少量味极鲜酱油，使肉块上色入味。加入金针菇、黑木耳，略微翻炒几下，加水熬汤，汤水开锅后加入味极鲜酱油调味，再煮制2-3分钟。

5、勾芡，水淀粉分2-3次倒入锅中，一边倒一边搅拌，以自家喜欢的浓度确定水淀粉的用量，搅拌均匀并再次开锅即可。

6、蒸好的鸡蛋豆腐羹鲜嫩有弹性，用勺子平舀到碗里，浇上豆腐脑卤汁，喜欢加香菜、辣椒、韭花酱等等调料随你发挥，好吃的鸡蛋豆腐脑可以上桌了。