如何做黑糖馅的月饼

1、把中筋面粉、奶粉、吉士粉、咖啡粉、盐混合均匀，过筛两次备用。

2、然后把黑糖转化糖浆和花生油、枧水充分的混合均匀，倒入粉类中，混合均匀到无干粉。因为用了黑糖整个面团状态就是比较软的，成团就可以哦，放入冰箱冷藏两小时，让面团松弛一下。

3、然后这个期间可以准备好所有的馅儿，可以用红豆沙、莲蓉馅儿、香芋馅儿、奶黄馅儿等等，只要你喜欢，这几种馅儿都可以比较好的包裹住中间的流心。

4、馅儿做好，就可以把冻好的流心馅儿拿出，现在它状态不会很硬，刚好可以挖动，我们馅儿一共是30g，20g外层馅儿配10g流心馅儿，全部称重好，包好，继续放入冰箱冷冻。

5、预热烤箱，200度。然后取出松弛好的皮子，20g一个皮，然后一个个称重好，滚圆备用，现在再拿出馅儿快速包好。方法和上面一样，用手的虎口推馅儿，这样不容易有空气。一口气包完！最好开空调！

6、包完，压模具，我用的50g模具，30g馅儿+20g皮子。给月饼表面喷水，然后放入预热好的烤箱内，200度烘烤10分钟，快速定型。

7、然后取出，表面刷一层薄蛋液，再放入烤箱180度烘烤5-6分钟即可。