过卤咸鸭怎么做

1、主料：鸭肉、食盐、亚硝酸钠（微量）。

2、选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

3、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开（不能撑得太开），以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。