厨师炒鸡蛋方法
2024-06-10 16:03:18
1、两根大葱,两颗鸡蛋。
2、大葱斜切,鸡蛋打散,放少许盐,然后就可以炒了。但是想要要鲜嫩的话,需要注意一个小技巧,那就是在蛋液里面加温水,不要加太多,基本上平时吃饭用的汤勺,一两勺子左右。然后搅拌均匀,一定要多搅拌一会。
3、热锅冷油,先将鸡蛋倒入锅中,朝顺时针方向搅拌,鸡蛋会比较均匀。那么炒鸡蛋用大火还是小火?这个话题一直争议很大,我特意请教了隔壁厨师长,他说:想要蓬松一点的,就用大火,火要大油要热,倒进去以后,用筷子快速搅拌一下,然后就关火,用余温就足够炒熟了,这样做的鸡蛋,不仅颜色好看,而且蓬松嫩滑。
4、一般的话,还是用中火比较好,然后要不停的翻炒,这样不容易糊,做出来的也比较嫩滑,但是相对于大火来说不蓬松,香味略显不足。可以炒之前放一滴香油弥补一下。
5、放入切好的大葱就可以炒制出锅了。鲜嫩可口,孩子特别爱吃,配上香喷喷的米饭,好吃又下饭。
6、小贴士:炒鸡蛋,要在蛋液里加少许的温水,然后用中火炒,这样做出来的炒鸡蛋,就很嫩滑。
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