如何做正宗鸭子

1、准备食材鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。

2、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。

3、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。

4、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。

5、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。

6、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。

7、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。

8、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多。

9、加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

10、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。

11、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。

12、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了。