鱼怎么做不爱碎

1、清水浸泡鱼片，把鱼片片下来以后应该要注意用清水浸泡，鱼片用清水浸泡可以说很重要很关键，用清水浸泡鱼片不仅可以把鱼片里面的血水去除掉，让鱼片更加干净，同时也可以让鱼片的含水量增加，这样在煮鱼片的时候就会比较嫩，也不容易出现破的问题。

2、给鱼肉上浆，要避免鱼片容易破，那么也应该要注意必须要给鱼片上浆，再给鱼片上浆时，不用放太多的调味料进去，一般只要放料酒、蛋清和淀粉一起混合搅拌均匀就可以了，在给鱼肉上浆的时候可以稍微加一些水进去，可以让鱼片保持水分。

3、控制好火候，做水煮鱼片要想避免鱼片容易破，那么也应该要注意控制好火候，一般把汤汁煮开了以后，汤汁呈现出沸腾状态就可以把鱼片放进去，这个时候要注意千万不能够翻动鱼片，有些人会在汤里面翻搅，这会使得鱼片特别容易碎，鱼片要在汤汁里面煮三五秒钟左右的时间，可以稍稍搅动一下，然后再把火转成小火，让汤汁轻微沸腾，这样煮出来的鱼片就不会出现容易破的问题。