正宗的腌制肉丝的方法

1、先将里脊肉冲洗干净，然后切成肉丝，切的时候要注意了，不能随意的去切里脊肉，要顺着肉的纹理来切，切成细丝后，放在水中，再清洗一遍。洗净后，将肉丝捞出控水，放入碗中。

2、将装入肉丝的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐，直接下手将肉丝抓均匀，这样肉丝经过腌制后就会充分入味变得更有味道，再加入一点清水进去，进行抓拌，让肉丝吸收水分，就会变嫩，再加入适量蛋清进来，抓拌到肉丝出现浆状为止，然后撒入一些干淀粉进来，再次抓拌均匀，这么做可以将水分锁住，最后加入一些食用油，搅拌均匀，这么做就可以牢牢锁住水分了，还能让肉丝更香嫩。

3、炒锅烧热后，加入适量食用油，烧热到七八成热的时候，关火让油晾一会儿，等到五成热的时候，将肉丝倒入锅中，快速滑炒，差不多30秒就可以了，捞出待用。

4、开火将油温烧热后，下入蒜片炒出香味，再将青椒丝倒进去，翻炒至断生，接着将肉丝再次倒入锅中，大火爆炒，加入一些食盐和生抽，翻炒均匀，就可以出锅了。