青蒜炒牛肉丝窍门

1、主料：青蒜120克，牛肉250克，辅料：食用油适量，料酒适量，酱油适量，白糖1小勺，生粉1小勺，食盐1/2小勺，鸡粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺。

2、新鲜牛肉、洗净随着纹理切丝。

3、放清水中浸泡20分钟，泡去多余血水的，烹饪时就不会有血沫而影响美观。

4、加入盐、糖、生粉、鸡粉、黑胡椒粉，再倒入料酒、鲜酱油和少许清水。

5、抓捏均匀、最后再滴少许食用油抓匀封住表面、腌制20分钟。

6、青蒜洗净，先将蒜白用刀背拍松散、再将蒜白、蒜叶切寸段备用。

7、锅热倒油、油多些，下蒜白煸香后盛起。

8、留底油下牛肉丝，开中小火：将牛肉丝滑炒至变色。

9、转大火翻炒几下后倒入大蒜。

10、再撒一小撮盐、快速炒匀、关火出锅。