小鲜虾如何做

1、首先把小河虾用清水反复的抓洗干净，用笊篱沥干水分以后放入盆中，加入食盐3克，葱姜料酒10克，颠盆拌匀腌制10分钟。10分钟以后加入适量的面粉拌匀，尽量让每一只小河虾都裹上面粉，裹成干燥无水的状态，这样炸的时候不会粘连，炸出来更加焦酥。

2、裹好以后，把小河虾取出来，抖掉多余的面粉后准备炸制。

3、锅内烧油，油温五成热时把河虾抖散倒入锅中，经常用勺子翻动，以免河虾粘在一起，开中火炸2分钟左右，河虾定型以后捞出来。

4、把锅中的残渣沥干净，升高油温至六成热转为小火，把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出，这一步主要是把河虾炸酥、炸脆，逼出多余的油脂。

5、然后把炸好的河虾放入盆中，加入椒盐，孜然或者辣椒面，拌匀以后即可食用。