酸菜的制作方法及原理
2024-06-17 17:53:16
1、酸菜制作步骤
(1)选材
先准备好青菜,青菜请挑选新鲜的,黄叶多的慎用。
(2)清洗
将青菜用清水洗净,注意至少洗两次,因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后,放入盆内。
(3)烧水煮菜
将锅盛三分之二的水,烧开。等水沸腾以后,放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾,而且青菜煮的时间不宜过长,容易煮老掉,酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。
(4)切菜
将煮过的青菜全部捞出盛在盆里,将酸菜切细。注意冷一冷再切,小心烫着。
(5)装入容器
准备好一个足够容纳的容器,将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
(6)放入酸本
酸本就是之前别人做好的酸菜,相当于引子,目的是使青菜酸起来。把酸本均匀地放在青菜的上面,如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。
(7)压紧
用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧,再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时,基本上可以吃。
2、酸菜的制作原理:
酸菜的制作主要依靠乳酸菌的发酵作用,乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质,起到延长食品保存期的作用。
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