蛋糕卷的做法

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化；滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡；电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡；打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

2、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒；取三分一的蛋白与面糊拌匀，将蛋白糊倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒，拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。

3、蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。