肘子的切法和技巧

1、猪肘1个，调味品：食用盐6克、老冰糖80克、葱50克、姜25克、麻椒12粒、红烧酱油10克、米酒50克、食用油适当。

2、准备好常用食物，猪肘子刮洗干净，还可以用火先烧外皮随后刮洗，葱切条、姜切薄片拍破预留。

3、锅中加水在骨骼边的肉上划一刀煮，放点姜蒜和花椒粒(这一姜蒜与麻椒是使用量外的)煮大概15分鐘捞出来稍凉剔去骨，出锅放进水和老冰糖。

4、糖色(汁)：用一半老冰糖糖色炒好后加少量开水调开炒糖色倒碗中预留。

5、取出骨的猪肘子稍晾晒水汽后再拿布擦一下，随后坐锅倒少量油烧到七成热，把皮肉往下放入锅中中蜡烛皮炸成金黄色。

6、炸之后放盘里预留;石锅下面垫竹篦子防止黏锅。

7、随后把葱段和拍破的姜分散化放进放麻椒、倒米酒下另一半老冰糖和炒好的炒糖色水、盐和生抽，最终把猪肘子皮朝下发进来。

8、添加开水未过猪肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再然后炖一个小时，料汁粘稠炒糖色就可以。