凤尾虾球的做法

1、主料：鲜虾12个土豆2个食用油适量。

2、辅料：香酥炸粉30克胡椒粉2克盐3克小葱少许鸡蛋【打蛋液用】2个。

3、备好食材，将鲜虾洗净，放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右，取出就能顺利剥壳。

4、切去虾头，剥开虾壳，留尾巴最后一节不要剥，在虾背上竖着切一刀，用牙签挑出虾肠。

5、将处理好的虾仁冲洗干净，沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀，腌制一会儿。

6、土豆去皮洗净，切成薄片用碟子盛起，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。

7、土豆片倒入高脚盆里，调入2克盐、用压泥器把土豆压烂，没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。

8、将土豆泥搓成若干个圆球，中间搓一个洞，把腌制过的虾仁放进土豆泥里，包起来整理好。

9、全部包好后放在一旁，准备下一步，咱们先把油锅热上。

10、分量不多，咱们就用小一点的锅来油炸，这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油，大火煮开。

11、取两个鸡蛋打撒，划成细腻的蛋液，将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。

12、接着再裹一层香酥炸粉。

13、当油温升高，取一根干爽的筷子插入油里，周围会冒出很多小气泡，此时将土豆虾球放入油锅中，大火炸至虾球定型，再调成小火，这时才用筷子翻动一下虾球，以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色，捞起放凉，再放入油锅中大火复炸一次，逼出虾球中的水分和余油。

14、快速捞起，用厨房吸油纸吸干表面的油脂，即可。