鸭肉的各种家常菜详细做法

1、泡菜炒鸭的做法

（1）原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

（3）净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;

（4）锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;

（5）锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;

（6）加入少许料酒炒匀;

（7）下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;

（8）加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;

（9）下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;

（10）最后放入蒜苗炒匀即可。

2、魔芋烧鸭的做法

（1）原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。

（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。

（3）魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用;

（4）鸭子洗净沥干，斩成块，八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花;

（5）锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;

（6）锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油;

（7）放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油;

（8）再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色;

（9）下入处理好的魔芋条，翻炒均匀;

（10）加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫;

（11）盖上锅盖，小火将其煮约30分钟;

（12）放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

3、莴笋烧鸭块的做法

（1）原料：鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

（2）配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

（3）鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

（4）将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

（5）热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

（6）下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;

（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;

（8）再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;

（9）加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;

（10）下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;

（11）放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。