日本酒的分类方法

1、普通酒：为了增加清酒的生产量，会加入糖类及酿造用酒精，由于价钱较便宜，多用作一般的日常佐餐酒。

2、原酒：酿成的酒经过压榨的处理过程后，不再加入任何添加物，也不用水稀释，一般而言，这种酒的酒精度较高。

3、生酒：完全没有经过加热杀菌程序的酒。由于酵母菌仍然保持活性，故酒中带有新鲜独特的香味。对于生酒的保存方法也必须特别注意因为酒质会受活酵母菌影响，容易发生变化。

4、生贮藏酒：一般的清酒会进行两次加热杀菌程序。当清酒酿造完成后，会进行压榨，在压榨后进入储藏室前，会作第一次加热杀菌；第二次的加热杀菌则会在装瓶前进行。但生贮藏酒只会在装瓶前进行一次加热杀菌，此类型的酒带有新鲜的香味口感，也有点接近生酒的味道。

5、生诘酒：经过加热杀菌后的酒贮藏至成熟时期便直接装瓶出货，未经过第二次的加热杀菌程序。