虾子肉饺

1、原料：

（1）面粉和猪前夹心肉各500克，虾子5克，精盐4克；

（2）酱油25克，葱花、生姜末和味精各适量。

2、做法：

（1）将猪肉剔去筋膜、洗净、剁成蓉，放入盆内，与葱花、姜末、酱油、精盐、虾子和味精拌匀，再分次加入清水约120克，顺着一个方向搅拌至有黏性，即为馅料。

（2）将面粉放入盆内，加入精盐、清水和成冷水面团，反复揉至柔软光滑，再用湿布盖好，醒面15分钟后在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成60个小面剂。

（3）包入馅料，捏成饺子生坯，下入烧沸的水锅内，用漏勺沿着锅底轻轻推动，使水保持沸而不腾的状态，直至将饺子煮熟即可。