蛋黄酥馅的做法窍门

1、绿豆250克，白砂糖100克，油60克，红豆250克，白砂糖100克，油60克，莲子400克，白砂糖200克，油100克。

2、红豆泡水；

3、去皮绿豆洗到水表面没有泡沫为止泡水；

4、莲子泡水，以上均提前一晚泡水；

5、用高压锅加人红豆和适量清水一起煮压一个小时；

6、压熟的绿豆；

7、如果莲子有心需要去心，洗净，压熟备用；

8、红豆压泥；以上所有馅料压熟后可以用过滤网捣碎成泥或者用破壁机搅打；开火炒馅料，加入油，待油全部被吸收后再分批加入糖，混匀炒到馅料成团，光亮光亮的且不粘硅胶铲说明馅料炒好了。

9、绿豆压泥；

10、莲子用破壁机搅拌均匀后倒出备用；

11、红豆用压的留了一点点颗粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的馅；

12、绿豆也是炒完后会变得一点黄，颜色很好看；

13、炒好的莲蓉，有一点点黄的颜色，莲蓉比较粘，不好操作和翻炒，都会比较吃力；

14、炒好盖上保鲜膜，自然放不烫手就可以揉成团备用了；