鸡蓉茸莲

1、主料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克。

2、辅料：豌豆100克。

3、调料：味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸭油50克,盐3克。

4、将鸡里脊去内筋，砸成细泥；

5、鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开，搅拌均匀；

6、豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉；

7、取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油；

8、将鸡茸分别舀装至盅的3/4，上锅蒸透，取出；

9、再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透；

10、取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内；

11、坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫；

12、将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。