做荤菜有什么技巧吗

1、猪肉加淀粉！用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎；加开水、冷水都可以，开水沸腾得快。

3、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

4、炖肉时，在锅中加入几小块陈皮，可以轻松去除肉中的异味和油腻感，使炖出的肉口感更好，汤汁也更加鲜美。

5、煮羊肉时，每一千克羊肉放5棵绿豆一起下锅，煮沸10分钟以后，将水和绿豆一起倒出，可以轻松去除羊肉膻味，另外萝卜块跟羊肉一起下锅，半小时后将萝卜去除，再放几块陈皮，不但去除羊肉膻味味道还会更加鲜美。