香芋炖鱼头

1、材料：花鲢鱼头一个（约750克），荔浦芋350克，芹菜2棵。

2、调料：姜一片，精盐、胡椒粉、淀粉各少许，绍酒半匙，色拉油一匙，上汤两杯半。

3、鱼头切开，加胡椒粉、精盐各少许，绍酒半匙搽匀，腌半小时，蘸上淀粉，放入滚油中炸至微黄色捞起。

4、荔浦芋去皮洗净切厚块，放入滚油中炸片刻捞起。

5、芹菜去叶洗净，切半寸长。

6、荔浦芋、姜及上汤两杯半，精盐、胡椒粉各少许，中火15分钟，加入鱼头及芹菜，高火5分钟，鱼头熟后加色拉油一匙，即可食用。