五丝炒牛肉丝

1、主料：牛肉（肥瘦）100克，竹笋75克，洋葱（白皮）50克。

2、辅料：香菇（鲜）25克，辣椒（青，尖）25克，辣椒（红，尖）25克，韭菜40克。

3、调料：大蒜（白皮）1克，籼米粉（排米粉）15克，植物油50克，淀粉（豌豆）4克，盐3克，味精1克。

4、牛肉洗净切成细丝；竹笋去壳洗净切成细丝；洋葱去老皮切成块；香菇去蒂洗净泡发切成细丝；青、红辣椒去蒂去籽洗净切成细丝；韭王择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

5、烧红，放油在锅，待油烧至六成熟，把干米粉放入炸至脆，捞起，再将牛肉丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。

6、利用锅中余油，把蒜茸、笋丝、洋葱、冬菇丝、青红辣椒丝、放在锅中炒透，加入牛肉丝、韭王，加入盐、味精，再用芡汤25毫升、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀，放在碟中，将炸好的米粉围在边便成。