脆熘豆腐

1、主料：豆腐(北)250克。

2、辅料：油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉30克。

3、调料：花椒2克，盐4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克。

4、将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；

5、撒1克精盐，1克味精入味；

6、再沾匀干面粉；.

7、将油菜洗净去叶，斜切成段；

8、将淀粉、面粉调成糊；

9、勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；

10、逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；

11、原勺留油20克，放入油菜段略炒；

12、加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；

13、加味精，用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。