印度风味芒果咖哩酱

1、食材：芒果900克(大约4-5个吕宋芒果，去皮去核切成1cm左右小丁)，红椒切丁1/2杯，红洋葱切丁1杯，葡萄干1/4杯，烤坚果仁1/4杯(可以选用核桃、杏仁等，也可以省略)，芒果果汁1/4杯(也可以用橙汁、菠萝汁)，干红辣椒1/2茶勺，姜茸2汤勺，咖哩粉2茶勺，红糖1/4杯，苹果醋1/4杯(或者用米醋)。

2、先用少许油，小火煸炒干辣椒。煸出红油后，加入洋葱丁翻炒。

3、洋葱边成半透明后，加入红椒丁、姜茸，再加入切成小丁的芒果。

4、翻炒均匀后，加入果汁、醋、红糖、咖哩粉。中火煮沸后转小火，继续煮半小时收汁。注意多搅拌，不要盖盖子。

5、离火后加入葡萄干、坚果仁，用盐和胡椒调味。