客家烧麦的做法和配方

1、配方：糯米500克，干香菇6朵，猪肉馅100克，胡萝卜半根，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，盐1大匙，植物油1大匙，饺子皮适量。

2、干香菇提前一天浸泡。糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）。

3、糯米蒸熟，趁热捣松散。

4、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水）。

5、肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀。

6、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香。

7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀。

8、加入老抽和生抽，翻炒均匀。

9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀（水适量，别都倒进去了）。

10、糯米饭倒入锅里。

11、加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。

12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。

13、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。

14、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅。