香草蛋奶酥如何做

1、牛奶倒入锅中，用小刀刮下香草籽和香草荚一起丢到锅里加热至煮沸，再放置到略冷却。

2、蛋黄加20g糖混合打发至颜色发白，质地变厚。最后成品的甜度在这一步做控制。向混合物中加入过筛的高筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

3、将之前冷却的牛奶过滤，搅拌均匀，再倒回锅里。用小火，一边加热一边搅拌。在感觉锅的底部有凝结时继续边加热边搅拌30秒左右，立即关火。继续搅拌至蛋黄酱变稠且顺滑。

4、蛋清加糖，打发到提起搅拌器形成尖角。

5、将打发的蛋清分三次加入之前做好的蛋黄酱中，用刮刀像切东西一样进行搅拌，千万不要打圈搅拌，否则会破坏蛋清泡沫。

6、将适量黄油涂抹在蛋奶酥模具里，四周撒入少量糖。

7、将混合好的材料倒入蛋奶酥模子中，用抹刀将表面削平，使劲在桌上震两下排出大气泡。

8、用拇指在蛋奶酥模子内缘抹一圈，使蛋奶酥能均匀的膨胀起来。放入预热好的烤箱，200度20-25分钟，蛋奶酥表面略变焦糖色即可。