怎么做简单的蟹黄豆腐

1、准备材料：咸鸭蛋两枚、豆腐一块、姜片、盐、鸡精、淀粉以及葱花若干。

2、将咸鸭蛋去除蛋白，只选用蛋黄。豆腐切成适合的方块。有准备螃蟹的，可以先将螃蟹蒸熟，将蟹黄以及蟹肉取出来来放到一旁备用。

3、将蛋黄放入微波炉当中热一段时间，也可以用蒸热的方式作为代替。待蛋黄热熟变软之后，用勺子将其碾开压碎打散开来，然后放到一旁。

4、锅中倒入适量的油，用大火热油，待油温足够的时候，放入姜片翻炒煸香。香气充足后，加入蛋黄翻炒，将其炒至软绵。另外，如果是有准备蟹肉和虾仁，也可以加入其中一起进行翻炒。翻炒一段时间后，再加入切好的豆腐，并倒入清水，水量以盖过豆腐为佳。

5、盖上锅盖，开大火，将锅中的材料焖上几分钟。在这期间，准备一小碗倒入清水加入淀粉调制成水淀粉，完成之后，再打开锅盖用铲子轻推豆腐，让豆腐能够均匀的入味。再之后，就将调制好的水淀粉沿着锅一圈圈的倒入锅中，用于勾芡。

6、最后，加入盐、鸡精进行调味，然后装锅洒上葱花即可。