自贡干锅兔的制作方法

1、用料：兔肉半只，干辣椒，青海椒适量，白糖半勺，洋葱一个，豆皮，青笋，胡萝卜，黄瓜土豆适量，香菜，小葱，姜蒜，豆瓣适量。

2、豆皮改刀，洋葱切块，姜蒜香菜洗净备用。

3、土豆可以切条，或者切块，胡萝卜，黄瓜切条备用。

4、兔肉洗净后切丁，放入冷水，加料酒焯水五分钟捞起备用。

5、锅里放入适量菜油，加热至8成热，放入准备好的土豆条，炸至8成熟捞起备用。

6、炸土豆油留下，放入焯好水的兔肉，大火煸干多余水分，放入半勺白糖，姜蒜花椒豆瓣料酒，大火炒两分钟。

7、然后依次放入洋葱，豆皮胡萝卜，黄瓜，土豆，按不容易熟的菜先放入的顺序来。

8、开大火，炒五分钟左右，加入适量盐，鸡精，撒入香菜，葱花，即可起锅。