虾酸的做法和配方

1、主料：牛肉(肥瘦)400克。

2、辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,鸡蛋清50克。

3、调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克。

4、将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀。

5、西芹择洗干净切成条。

6、姜、蒜切细末。

7、青红椒去蒂、籽洗净切成条。

8、炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油。

9、炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒。

10、用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。