淮北牛肉汤做法和配方

1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐。

2、香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量。牛油。

3、牛骨浸泡8小时，中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软，牛腱子炖烂切片，泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈。

4、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫。

5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（把香料包在纱布里的），少许料酒。牛肉汤继续小火煮3个小时。

6、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味可以不加），用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫。

7、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，浇入牛肉汤，放上香菜即可。