凉菜怎么做既简单又好吃

1、凉拌土豆丝

【准备食材】：土豆200克、大蒜、姜、干辣椒、秘制辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花适量

【操作步骤】：

（1）首先土豆去皮洗干净，先切片再切成均匀的细丝儿，用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿

（2）热锅烧水，放入土豆丝稍煮（要快速，要不然就没有爽脆的口感了）。

（3）煮好的土豆丝沥干热水，然后放到准备好的冰水中激一下，口感更脆

（4）热锅烧油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，加入葱白段、干辣椒，慢慢炒香

（5）泡好的土豆丝彻底沥干水分，炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面

（6）然后就是少许盐，鸡粉，芝麻香油，一丢丢白糖，适量白醋

（7）少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可享用。

2、老虎菜

准备主料：黄瓜1根、洋葱1/2个、青椒1个、红椒1个、香菜5克、大葱段10克、生抽15克、盐1克、香醋20克、糖5克、香油10克、清水10毫升

【操作步骤】：

（1）黄瓜洗净切丝、青红椒切丝、大葱段切丝，洋葱切薄片备用，香菜洗净切段，将配菜放入碗中待用.

（2）取空碗倒入1g盐、15g生抽、20g香醋、10g香油、10ml清水、5g糖，均匀搅拌，将调味汁倒入配菜碗中，拌匀即可享用。

3、【拍黄瓜】

【准备食材】：青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙

【操作步骤】：

（1）首先将黄瓜洗净去皮，辣椒切段，蒜切末待用，

（2）黄瓜拍破，断成条或小块。

（3）黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。

（4）锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味了，上桌就可以享用了。