油炸皮肚的做法和配方

1、选皮 选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮质次之。

2、洗皮 将鲜猪皮放在热碱水（0.5--1%的碱水）中浸泡，洗去尘土污物，后泞干。

3、煮皮 水开后，将猪皮放入煮3--5分钟（若多煮一些时间也无大碍），使皮半透明。

4、净皮 削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛。根据需要切块整形，这时是肉皮最好切割的时候。因家庭锅小、油少，其每块、条的长度不宜超过10CM。

5、凉晒皮 将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳光的地方凉晒干。冬天气候干燥，在有太阳、有风的日子里，4--5天猪皮就可干了。

6、炸皮 将色拉油放在锅内烧至6-7成热（160-180度。炸过油条油的温度正好）时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，过细查看，对未有起泡的皮，可用筷子将其按在锅底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。