老式火锅家常做法和配方

1、羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉条150克，大虾500克。花生酱300克，韭花酱100克，腐乳3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量，香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许，虾油25克，白糖25克。

2、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

3、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀。

4、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

5、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

6、加入生抽50g，调匀。

7、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

8、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

9、加糖25g搅匀，加韭花酱100g，调匀。

10、加入自制的虾油25g，搅匀。

11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，调味全靠蘸料了。

12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

13、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。

14、海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅。