热油淋鸭的做法和配方

1、用料：鸭边腿、姜，蒜、酸梅一个、柠檬少量、老抽，料酒，生抽，香醋、辣椒少量、八角，桂皮，花椒。

2、锅里放水，4个八角，一小抓花椒，姜片，料酒一勺。鸭边腿下锅煮半小时，筷子能穿透，熟透了即可。要是鸭肉多可以所煮一会，这时候可加上半瓶盖香醋，这样的鸭肉软得快，肉质也会更嫩。

3、鸭腿熟透后，拿出来凉一会，在没有冷透还微热的时候，均匀涂抹上老抽。

4、油烧热，鸭子皮往上，用勺子将油均匀浇在鸭皮上，如果是整只鸭记得反面均匀浇。直到皮有点起泡呈金黄色，拿出来放得稍微凉一点。

5、可以开始拌料了。不好意思忘记拍照了。一勺料酒，三勺生抽，少量辣椒，（不吃辣椒的朋友可以不放），四瓣大蒜，几片姜，一个酸梅，最好是腌制过的。柠檬也是最好是腌制过的。没有就柠檬汁两到三滴即可，几滴香油，酱料完成。

6、鸭肉没凉透前，切好鸭肉，酱料撒在上面，外酥里嫩的油淋鸭大功告成啦。