家庭道口咸菜腌制方法

1、食材：鲜黄瓜10斤、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两。

2、道口咸菜具有300多年的腌制历史，道口咸菜以时令蔬菜瓜果等为原料，辅以糖、酒、盐、酱油等精制而成，要进行腌制前，首先要准备好各种原材料，包括新鲜黄瓜10斤，也可以放胡萝卜，菜花、卷心菜等时蔬，以及其他辅料。

3、将黄瓜、辣椒洗净,晾干水分(很重要),黄瓜切长条(手指粗细即可)辣椒切段,蒜、姜切片。

4、将黄瓜中放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干（最忌生水，易生白醭）。腌制时间最好长一些，尽可能少一些水分，建议一宿为宜。

5、将酱油放入锅中烧开，放入白糖搅拌溶化，倒出冷却，后加入白酒、味精备用，也可以放适量花椒，或者八角调味。

6、将晾干的黄瓜,辣椒,生姜,蒜子等装入容器,然后再将熬过的酱油也倒入容器。

7、花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热，最后将容器密封，三天后即可食用。