云南油辣椒制作方法

1、原料：白芝麻60g、菜籽油1000g、洋葱25g、大葱25g、紫草5克、八角8g、香叶5g、小茴香5g、桂皮8g、草果10g、砂仁5克、红花椒10g；

2、准备所需要的食材。

3、紫草5克（用于给又增色），（单独泡水半小时沥干备用）。

4、八角8g香叶5g小茴香5g桂皮8g草果10g砂仁5克红花椒10g 将以上香料放一起泡水半小时。

5、浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。

6、葱切段，洋葱切小块，芹菜切段。

7、菜籽油加热至气泡完全消失后关火。

8、加入沥干水份的紫草。

9、利用油的温度把紫草炸出颜色，这时候油已经开始变成红色了。

10、捞出紫草。

11、开小火，放入姜片 葱段 洋葱 芹菜和所有香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可。

12、捞出所有配料。

13、辣椒油加盐加芝麻搅拌均匀。

14、淋入热油，热油刚好没过辣椒粉即可。

15、边淋油边搅拌。

16、第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中。

17、搅拌均匀即可。

18、辣椒油冷却后即可装瓶密封保存。