四川正宗酸菜制作方法

1、用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。

2、小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。

3、烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。

4、水开后把所有青菜放下去，关火。

5、然后把这一锅放凉，这时候这锅菜就不能沾生水和油了，不然会坏。

6、水凉后，加两小瓶盖白醋。加白醋促进它发酸，有些地区喜欢用淘米水，米汤让它发酸。

7、第3天就可以吃了，酸味也出来了，这个酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。