原味磅蛋糕的做法

1、鸡蛋2个、低筋面粉100克、柠檬皮屑10克、泡打粉0.7克、黄油100克、糖粉70克、香草精1滴。黄油室温软化，呈牙膏状态。

2、将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态。

3、加入香草精，搅打均匀。

4、加入柠檬皮屑，搅打均匀。

5、鸡蛋室温状态后，均匀打散。

6、少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次。

7、蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态。

8、大致分4-5次加完。

9、加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物。

10、垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合。

11、搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感。

12、继续搅拌至面糊出现光泽。

13、此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度。

14、面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落。

15、放置在预热170度的烤箱中，约20分钟，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成。

16、模具一侧放倒，取出。

17、余热散去可立起放置。